Aromatische Entenschenkel mit Rotkohl und frischen Spätzle

• 90 Min.
• Mittel
• 20 Portionen

Beschreibung

Butterzarte Entenschenkel aus dem Schmortopf, serviert mit feinem Rotkohl und handgemachten Eierspätzle.

Zutaten (10)

Portionen 20

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Mit 100 ml Wasser angießen und im Ofen ca. 75 Minuten schmoren, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Apfel in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf etwas Butter erhitzen, Zwiebeln und Apfelstücke kurz anschwitzen, den geschnittenen Rotkohl dazugeben und mit 50 ml Wasser ca. 25 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Spätzle das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und ca. 50 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig verschlagen, bis er Blasen wirft.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz schwenken.
5. Die geschmorten Entenschenkel zusammen mit dem Rotkohl und den frisch geschwenkten Spätzle auf Tellern anrichten.

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