Zartes deutsches Schweinefilet mit geschmortem Spitzkohl und Schmand-Kartoffeln

• 40 Min.
• Mittel
• 5 Portionen

Beschreibung

Gebratenes Schweinefilet an feinem Spitzkohl und cremigem Kartoffelstampf mit Schmand.

Zutaten (9)

Portionen 5

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Die Bio-Speisekartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser in 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdämpfen lassen.
2. Das deutsche Schweinefilet von eventuellen Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten bei starker Hitze 4 Minuten scharf anbraten, dann bei 180 °C im vorgeheizten Ofen für 12 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
4. In derselben Pfanne die Butter erhitzen, den Spitzkohl hinzugeben und bei mittlerer Hitze für 8 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt und feine Röstaromen zeigt. Mit einer Prise Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
5. Den frischen Schmand zu den gegarten Kartoffeln geben und mit einem Stampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und zusammen mit dem geschmorten Spitzkohl und dem Schmand-Kartoffelstampf auf Tellern anrichten.

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